Для того чтобы вернуться на предыдущую версию ОС, нужно чтобы в iTunes была сохранена резервная копия с необходимой версией прошивки. Даже если копии нет, то можно установить iOS 7.1.2 IPSW полностью с нуля, но при этом не удастся сохранить личные данные. На устройствах, которые изначально имеют iOS 8, такой возможности нет, и не будет. Вскоре функция отката будет заблокирована.